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食物相克存在哪些问题

日期:2019-1-8(原创文章,禁止转载)

可能是偶然巧合导致以讹传讹,或是食物污染中毒,或是一些人的特殊体质产生食物过敏,并非食物天生“相克”.

关于食物相克的传说有很多,坦白讲,之前我也有过简单的相信并刻意记忆,甚至回到家去跟家人“分享”.后来静下心来读到一些科普解读之后,也就原谅了自己的“懵懂”,再后来学到相关的专业知识,当遇到食物相克的传言时,于是就更加从容淡定了。咱们一起来理顺一下关于食物相克的传说吧,以后就不要再被“相克理论”缠身附体了昂。

人们在平常生活中往往对一些食物存在饮食禁忌,即所谓的“相克食品”是绝对不能一起吃的,但事实上,食物之间的相克并不像人们所想象的那么可怕,饮食的顺序、烹调的办法、个体差异等等一系列因素都会导致进食后产生一些不良反应,如果只是片面地将某两种或几种食物定义为“相克食品”是不科学的。

生活中产生食物相克甚至致人死亡的说法很可能是偶然巧合导致以讹传讹,或是食物污染中毒,或是一些人的特殊体质产生食物过敏,并非食物天生“相克”.比如冬季空腹吃柿子,吃完之后再吃螃蟹、加上点醋,如果是本身有胃病的人,如此进食后就会对身体产生不良的影响。一旦出现这种现伊春市癫痫医院哪家最专业象,人们就会误以为是螃蟹和柿子相克,实际上空腹吃柿子或生冷的食品,本身就会引起身体不适。

另外,任何一种食物都含有上千种营养素,而食物间营养素的相互影响是客观存在的,这种影响通过平衡膳食可以进行弥补,但不能简单将其归为“相克”.比如大家普遍认为菠菜和豆腐不能一起吃,因为菠菜中所含的草酸和豆腐中含有的钙结合后会产生草酸钙,会对人体产生副作用。事实上这两种食物共食只是会影响钙的吸收,但并不是两种食物相克。要解决这个问题也很简单,因为菠菜中含有的草酸溶于水,只要把菠菜过热水焯一下再和豆腐炖着吃就不存在任何问题了。

“食物相克”存在哪些问题?

1、缺乏科学依据理论,不可信。

如同食胡萝卜+白萝卜导致败血症、马肉+木耳和墨鱼+茄子导致霍乱、豆腐+蜂蜜导致耳聋、鸡肉+菊花导致中毒、酸牛奶+香蕉致癌等,以上这些食物的济源市最专业的癫痫病专科医院大多含有丰富的营养元素,与造成的相克结果无任何关联。

2、引用传统中医理论解释,存有质疑。

如同食南瓜+羊肉导致胸闷腹胀,理由是南瓜补中益气,羊肉大热补虚。与之相反,羊肉蛋白质含量高,富含矿物质和维生素,南癫痫治疗有哪些方法瓜的营养成分较全面,尤其胡萝卜素含量高,含有丰富的糖类和淀粉。而且,近代营养学有研究表明,食南瓜有防治高血压、糖尿病及肝脏病变等功效。

3、不存在相克,相反可强身健体。

如栗子+牛肉、栗子+鸭肉等,栗子淀粉含量很高,同时富含膳食纤维,对人体还是好处的。至于鸭肉,现在普遍认为是一种优质蛋白质的来源。

4、对机体的影响微乎其微。

如同食肉+茶导致消化不良、便秘,茶叶中所含的鞣酸的确能够与蛋白质结合,生成具有收敛性的鞣酸蛋白质,不利于蛋白质的吸收。但茶叶中鞣酸的量是较少的,能在茶水中泡出的鞣酸就更少了,和人体每天摄入的蛋白质的量相比,这些鞣酸的作用是微乎其微的;再如黄瓜十菜花破坏维生素C(抗坏血酸),熟食中抗坏血酸酶基本不复存在,又如何破坏呢?

5、对营养相关知识的一知半解。

如同食茶叶+鸡蛋降低蛋白质、铁的吸收,鸡蛋不是补铁的主要来源,肉类才是,且鸡蛋中的铁吸收率只有3%,是因为鸡蛋黄中的高磷蛋白妨碍铁吸收,和茶叶无关;同食醋+胡萝卜导致维生素A被破坏,胡萝卜主要含有胡萝卜素,即维生素A原,是脂溶性维生素,而醋是水溶性弱酸,和胡萝卜不会发生化学反应,也不存在破坏维生素A的问题。

6、概念混淆不清,与两种食物同食无关。

如啤酒+熏肉导致致癌,熏肉在熏烤过程中,产生的多环芳烃类物质,以及发生环化、热聚合等缩聚反应,产生苯并花等有害物质,对人体具有强大的致癌作用。因此,引起致癌跟喝啤酒关系不大。

实验告诉你“食物相克”不靠谱

南京生物研究所的郑集教授曾做过对“食物相克”之说的实验。他收集了我国传说的食物相克的食物184组,选择最常见的14组进行检验,包括大葱与蜂蜜、红薯与香蕉、绿豆与狗肉、松花蛋与糖、花生与黄瓜、青豆天柱县癫痫治疗哪家好与饴糖、螃蟹与柿子、螃蟹与石榴、螃蟹与荆芥、螃蟹与五加皮酒、鲫鱼与甘草、鲫鱼与荆芥、牛肉与粟米、鳖与马齿苋,分别采用大白鼠、猴子和狗进行试验,其中有7对食物由郑教授本人及另一位研究者做人体实验。通过家常制作后试食两天后,观察试食者的表情、行为、体温、大便次数及外观有无差异,没有发现任何一组食物出现相克现象。

2008年至2009年,中国营养学会和兰州大学公共卫生学院合作进行食物是否相克的实验研究,研究人员从最近五六年出版的书籍、报纸杂志中收集了500多种食物相克的资料,然后分类选出最具代表性的食物进行实验。中国营养学会和兰州大学公共卫生学院联合招募100名志愿者,男女各半,年龄为25岁至45岁,并进行身体状况检查。在实验中选用5对所谓的“相克食物”一起吃,包括猪肉与百合、鸡肉与芝麻、牛肉与土豆、土豆与西红柿、韭菜与菠菜。志愿者连续吃一周后,观察他们的尿液、大便、血压、精神、体温等反应,实验结果一切正常,没有发现任何一组食物引起胃肠紊乱、呕吐、中毒等现象。

中国营养学会会长葛可佑与哈尔滨医科大学、兰州大学的专家们,对“食物相克”进行了研究,随机选取了130名健康的志愿人员,针对民间流传最广的“相克食物”--猪肉和百合、鸡肉和芝麻、牛肉和土豆、土豆和西红柿、韭菜和菠菜进行了实验。他们按照家常办法进行烹饪,在志愿人员食用这些“相克食品”一周后观察他们的尿液、大便、血压、精神、体温等反应,结果一切正常。

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